روشی برای انجماد بادمجان با ماندگاری طولانی

استفاده از نمک

بادمجان ها را به ورقه های دلخواه (میخ، طول یا مکعب) برش دهید. هر لایه بادمجان به مقدار زیاد با نمک (ترجیحا درشت) پاشیده می شود. بادمجان ها را در آبکش یا سینی بریزید و بگذارید حدودا خنک شوند 30 دقیقه تا 1 ساعت بماند در این مدت نمک آب اضافی و تلخی بادمجان ها را می گیرد. پس از اتمام زمان، بادمجان ها را با یک حوله خشک یا حوله آشپزخانه فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. سپس بادمجان ها را با آب سرد بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود و با حوله خشک شوند.

استفاده از آب نمک

در یک کاسه بزرگ آب بریزید و نمک زیادی (حدود 1 تا 2 قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید. بادمجان ها را به ورقه های دلخواه برش دهید و در آب نمک فرو کنید. بگذارید بادمجان ها اوکی شوند 20 تا 30 دقیقه در آب نمک بمانید. سپس بادمجان ها را از آب نمک خارج کرده و خوب خشک کنید.

استفاده از آب لیمو (برای جلوگیری از تیرگی رنگ)

علاوه بر نمک، می توانید چند قطره نیز اضافه کنید آب لیمو به بادمجان ها اضافه کنید. این کار نه تنها به کاهش تلخی آن کمک می کند، بلکه از قهوه ای شدن بادمجان ها نیز جلوگیری می کند.

روش پرس و خشک کردن

پس از استفاده از نمک، بادمجان ها را بین دو بشقاب یا یک جسم سنگین قرار دهید تا آب تلخ آن سریعتر خارج شود. سپس بادمجان ها را کاملا خشک کنید و برای سرخ کردن یا استفاده در غذا آماده کنید.

استفاده از نمک در هر دو روش نه تنها تلخی آن را از بین می برد، بلکه باعث می شود بادمجان ها در هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند.