آموزش ساخت ترشی ادویه جات ترشی

چاشنی ترشی در این مقاله به شما آموزش دادیم. با تهیه این نوع چاشنی طعم خاصی به ترشی خود می دهید. با مطالعه این مقاله شادمگ با خواص این ادویه ها آشنا می شوید.

ادویه های لازم برای تهیه ترشی

ترشی یکی از آداب و رسوم قدیمی ایرانیان است که اغلب در فصل زمستان درست می شود. این آفرینش یکی از هنرهای لذیذ زنان ایرانی است و تهیه انواع ترشی در خانه از تخصص های برخی از بانوان است. ترش در واقع یکی از ادویه های اصیل ایرانی در ایران است که در کنار اکثر غذاهای ایرانی سرو می شود و بسیار دلچسب و لذیذ خواهد بود.

اغلب در تهیه ترشی از مخلوط ادویه و طعم دهنده های خاص استفاده می شود. استفاده از این ادویه های ترشی طعم بسیار خوبی به این مخلوط می دهد.

طرز تهیه ترشی انبه کار سختی نیست، اما باید دستورالعمل ها را به دقت دنبال کنید.

چاشنی ترشی چیست؟

چاشنی ترشی ترکیبی از ادویه جات است که در فرآیند ساخت و پخت ترشی به خوبی باقی می ماند و به میوه ها و سبزیجات ترشی خانگی شما عطر و طعم بی نظیری می بخشد. به طور کلی هنگام تهیه ترشی به جای ادویه آسیاب شده از ادویه های کامل یا خرد شده استفاده می شود.

این مخلوط را اغلب در حوله‌های نخی می‌بندند و هنگام تهیه ترشی به آن اضافه می‌کنند و پس از جا افتادن آن از محتویات شیشه خارج می‌شوند. همچنین می توانید ادویه جات ترشی شده را مستقیماً داخل شیشه بریزید. نحوه استفاده از آن سلیقه ای است

انواع ادویه ترشی

در زیر انواع ادویه های مورد استفاده در ترشی و خصوصیات آنها توضیح داده شده است.

1. گلپر برای حکاکی

یکی از مهم ترین ادویه های ترشی گلپر است. این گیاه اغلب در مناطق کوهستانی و سردسیر می روید و دارای ساقه های ضخیم و برگ های سکه ای است. از مهمترین خواص ادویه گلپر ترشی برای بدن می توان به تقویت معده و گوارش، ضدعفونی کننده، بهبود تنفس و افزایش قدرت بدنی اشاره کرد. گلپر همچنین در درمان سکسکه مفید است و از تشکیل گاز جلوگیری می کند. البته مصرف زیاد گلپر نیز ممنوع است و می تواند طعم تلخی به ترشی شما بدهد.

طرز تهیه ترشی لیمو در Shadmag ببینید.

2. ادویه ترشی; بذر گشنیز

یکی دیگر از مهم ترین ادویه های ترشی، تخم گشنیز است. از گیاه گشنیز در تهیه انواع غذاها استفاده می شود. این ادویه ترشی خواص زیادی دارد و در انواع ترشی ها و غذاها استفاده می شود. تخم گشنیز گرد و سفید شکل است و در ادویه های هندی نیز استفاده می شود. همچنین بذر گشنیز مورد استفاده در ترشی باید خوب آسیاب شود. گشنیز جدا از طعم و بوی فوق العاده ای که به ترشی می دهد، ارزش غذایی بالایی نیز دارد. این گیاه حاوی ویتامین A، ویتامین C، ویتامین B6، آهن، منیزیم، کلسیم، پتاسیم و فیبر است که در صورت مصرف، آلومینیوم و سرب را از بدن خارج می کند.

3. فلفل سیاه در ترشی

از انواع ادویه های مورد استفاده در ترشی می توان به فلفل سیاه اشاره کرد. این ادویه طعم تند دارد و باید با احتیاط مصرف شود. فلفل سیاه گیاهی استوایی است و علاوه بر ترشی، به عنوان ادویه اصلی در طبخ انواع غذاها نیز استفاده می شود. در بیشتر موارد ترشی ها طعم تند دارند که دلیل آن وجود فلفل سیاه در آن است.

4. زردچوبه در ترشی ادویه

زردچوبه یکی از ادویه های ترشی است که خواص بسیار مفیدی برای سلامتی انسان دارد. استفاده از این ادویه در ترشی رنگ مناسبی ایجاد می کند و عطر مطبوعی به ترکیب ترشی می دهد. زردچوبه حاوی کورکومین است که در رفع التهاب، بهبود سلامت مغز، درمان دیابت، درمان بیماری های قلبی و عصبی، سم زدایی کبد و درمان اختلالات گوارشی موثر خواهد بود. همچنین این ادویه جوان کننده است و از پیری زودرس جلوگیری می کند.

5. ترشی ادویه; زنجبیل

زنجبیل یکی از معطرترین و معطرترین گیاهان دارویی است که در تهیه انواع غذاها و در ترکیب بسیاری از ترشی ها استفاده می شود. گیاه زنجبیل اغلب در مناطق گرمسیری از جمله هند کاشته می شود و خواص زیادی برای سلامت بدن انسان دارد. استفاده از زنجبیل باعث بهبود و درمان انواع بیماری های ویروسی می شود و در درمان سرطان، هرگونه التهاب و مشکلات سیستم تنفسی موثر خواهد بود.

6. سیاه دانه در ترشی

سیاه دانه یکی دیگر از انواع ادویه ترشی است که فواید زیادی دارد. این دانه گیاهی بومی منطقه جنوب غربی آسیا است و ویتامین ها و مواد معدنی موجود در آن دیابت، بیماری های قلبی عروقی، کم خونی و میگرن را درمان می کند. همچنین اسیدهای چرب موجود در سیاه دانه باعث درمان زخم معده، سرطان و بهبود سلامت پوست و مو می شود. در واقع سیاه دانه می تواند هر دردی را درمان کند جز مرگ. به همین دلیل استفاده از این ادویه در ترشی ها بسیار رایج است.

7. ادویه ترشی; دارچین

دارچین یکی از قدیمی ترین ادویه هایی است که در انواع ترشی ها و غذاها استفاده می شود. این ادویه قند خون، کلسترول و چربی های مضر بدن را کنترل می کند و از آلزایمر، عفونت ها، بیماری های قلبی و سرطان پیشگیری می کند.

8. زیره سبز در تهیه ترشی

از دیگر ادویه های ترشی می توان به زیره اشاره کرد. دانه های زیره دارای طعم های زیادی هستند و بهترین آنها از استان کرمان است. ترکیبات موجود در این دانه معطر در تسریع هضم غذا در معده و روده موثر بوده و در درمان بواسیر نیز کاربرد دارد. علاوه بر این، این نوع زیره حاوی ویتامین C است و بیماری های تنفسی را درمان می کند. استفاده از پودر زیره در ترشی به ذائقه افراد بستگی دارد.

9. نمک مهمترین ادویه ترشیجات است

نمک یکی از ادویه های موجود در جهان است که به غذاها طعم می دهد. استفاده زیاد از نمک منجر به شور شدن غذا می شود و مشکلات زیادی از جمله فشار خون را ایجاد می کند. البته وجود نمک و مولکول های تشکیل دهنده آن در بدن ضروری است اما باید در مقدار آن دقت کرد.

طرز تهیه ادویه برای انواع ترشیجات

ماده خام

پودر زیره 2 قاشق چایخوری
گلپر (پودر) 10 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 5 قاشق چایخوری
دارچین 1 قاشق چایخوری
جوز هندی 1 قاشق چایخوری
فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز 1 قاشق چایخوری
برش (پودر شده) 1 قاشق چایخوری
سبزیجات (به نسبت مساوی مرزه، ترخون، گشنیز و جعفری خشک) 4 قاشق چایخوری.
زردچوبه 1 قاشق چایخوری
سیاه دانه 1 قاشق چایخوری
انیسون ۱ قاشق مرباخوری
میخک 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه ادویه ترشی

ابتدا تمام ادویه های ذکر شده را جداگانه در آسیاب خرد کنید تا کاملا پودر شوند. مواد پودر شده را با هم مخلوط کرده و در تابه بریزید و حدود 2 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا کمی معطر شوند.
چاشنی تمام شده را در ظرف دردار در مکانی تاریک و خشک قرار دهید.

توصیه ها:

1) در صورت تمایل مقداری نمک به چاشنی اضافه کنید.
2) می توانید مقداری ادویه ماسالا به این چاشنی اضافه کنید.
3) از این ادویه می توانید برای انواع ترشی و نمک استفاده کنید.

طرز تهیه ادویه ترشی

با معرفی بهترین ادویه های ترشی به سراغ ترکیب ادویه های هر ترشی می رویم و ترکیب آنها را ارائه می کنیم.

1. ادویه ترشی، بادمجان شکم پر

برای تهیه ادویه ترشی برای بادمجان شکم پر، برای هر کیلو بادمجان باید ادویه ترشی زیر را با هم ترکیب و استفاده کنید.

گلپر: 2 قاشق غذاخوری
سیاه دانه: 2 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق غذاخوری
تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز یا قرمز: 1 عدد
سبزیجات نعناع، ​​ترخون و زیره: 3 قاشق غذاخوری

دستور آشپزی

البته ممکن است ادویه های این نوع ترشی در شهرهای مختلف کشور کمی متفاوت باشد. به عنوان مثال در شهر رشت سبزیجاتی که در بادمجان های شکم پر ترشی استفاده می شود شامل سبزیجات محلی منطقه مانند حلواش، چوچاق و نعناع است. همچنین به ازای هر کیلوگرم بادمجان دو تا سه حبه سیر به ترکیب ادویه های ترشی شده اضافه می شود. در شهر بوشهر از فلفل قرمز در چاشنی این ترشی استفاده می شود.

2. مخلوط ادویه جات ترشی شیرازی

ترشی شیرازی مخلوط یکی از خوش طعم ترین ترشی های ایرانی است که ادویه خاص خود را دارد. به ازای هر کیلوگرم مواد مصرفی در این ترشی ادویه های زیر اضافه شود:

دارچین: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: 1 قاشق غذاخوری
فلفل سبز: 1 قاشق غذاخوری
پودر گلپر: 100 گرم
پودر برش: 50 گرم
تخم گشنیز: 50 گرم
پودر ریشه جوز هندی: 50 گرم
زیره: 50 گرم
جوز هندی رنده شده: 2 عدد

بهتر است ادویه ها را یک یا دو دقیقه قبل از استفاده سرخ کنید تا عطر آن ها آزاد شود.

3. چاشنی خیارشور

خیارشور یکی از پرطرفدارترین چاشنی های غذایی است که طعم بسیار خوبی دارد و طرفداران زیادی دارد. برای تهیه ترشی دو روش وجود دارد که با سرکه یا نمک تهیه می شود. ادویه ترشی شامل موارد زیر است:

ترخون: 2 قاشق غذاخوری
رازیانه: 2 قاشق غذاخوری
پودر سیر: 2 قاشق غذاخوری (یا سه تا چهار حبه سیر تازه)
فلفل قرمز: 1 قاشق غذاخوری
نمک: 1 قاشق غذاخوری

دستور آشپزی

همچنین در ترکیب ادویه های خیارشور می توانید از انواع دیگر سبزیجات معطر مانند گشنیز، نعناع، ​​ریحان، جعفری و فلفل دلمه ای استفاده کنید. استفاده از این سبزیجات باعث ترد شدن ترشی ها می شود.

روش استفاده از ادویه ترشی در تهیه ترشی خانگی

با مقدار مساوی سرکه و آب شروع کنید. نسبت سرکه و آب در لیوان برابر است. در هر فنجان مایع از 1 یا 2 قاشق غذاخوری ادویه ترشی و نمک استفاده کنید. برای طعم بهتر هنگام تهیه ترشی خانگی از سرکه استفاده کنید. برای داشتن طعمی متعادل تر، هم از سرکه سفید و هم از سرکه سیب استفاده کنید.

چاشنی ترشی ها را به شیشه ها و سپس آب نمک مایع اضافه کنید. سرکه و آب (به مقدار مساوی) را با نمک بجوشانید و بپزید تا حل شود. 2-3 قاشق غذاخوری ادویه ترشی را در ظرف شیشه ای 1 لیتری بریزید سپس سبزی ها را اضافه کنید و با آب نمک بپوشانید. روی آن را بپوشانید و قبل از گذاشتن در یخچال بگذارید آب نمک کاملا خنک شود. به مدت 1 تا 3 روز در یخچال قرار دهید. البته بهتر است ترشی خانگی را بعد از درست کردن یک هفته در یخچال بگذارید تا قبل از مصرف کاملا سفت شود.